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西藏牦牛肉是選用海拔3800多米的世界屋脊—青藏高原出產(chǎn)的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種氨基酸等特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通牛肉的十倍，入口有彈性、肉味更香濃。

牦牛肉被譽(yù)為“牛肉之冠”，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。

西藏耗牛肉的各種吃法

1、阿里居民在制作風(fēng)干牦牛肉時(shí)則喜歡保留牛肉的原味。在制作時(shí)，會(huì)將洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長(zhǎng)的條狀。然后直接懸空掛到倉(cāng)庫(kù)等通風(fēng)陰涼處。

2到3個(gè)月之后就可以食用或者保存了。在保存風(fēng)干牦牛肉時(shí)，**不能用塑料袋包裝,而要用布包或者紙箱保存，而且要懸空放置在干燥通風(fēng)的高處。

2、昌都居民在制作風(fēng)干牦牛肉時(shí)，不會(huì)將牛肉從牛骨上切割下來(lái)，而是習(xí)慣將整條牦牛腿掛到陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干，而且更多的人會(huì)掛在室外通風(fēng)處，只要陽(yáng)光不直射就可以。一般會(huì)在藏歷新年三四個(gè)月之前開(kāi)始制作，等藏歷新過(guò)年時(shí)，就可以食用了。

在吃的時(shí)候也是將整條腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸著昌都人特制的辣椒等佐料吃，非常美味。這樣風(fēng)干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比較干，而里面的牛肉比較新鮮，這種風(fēng)干牦牛肉保留了獨(dú)特的半生口味。這種做法被當(dāng)?shù)鼐用窭^承和沿用。

牦牛肉干的真假鑒別

牦牛肉干作為藏地的食物受到進(jìn)藏地旅游的朋友們的追捧，成為旅行歸來(lái)贈(zèng)送親友的上好禮物。但是由于需求量大，牦牛畜養(yǎng)量少，一些不良商家拿質(zhì)量次的，甚至假的、過(guò)期的牦牛肉干欺騙消費(fèi)者。下面，我簡(jiǎn)單介紹一下牦牛肉干的甄別方法，以供參考。

1.從價(jià)格判斷：一般十斤重的牦牛肉制成肉干也就三、四斤這個(gè)樣子，算上人工、運(yùn)輸、稅收、店面房租等實(shí)際成本，價(jià)格太便宜的質(zhì)量可能就有問(wèn)題。

2.從生產(chǎn)日期判斷：春季是牦牛的生育期，而且經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天牦牛掉膘比較嚴(yán)重，在這個(gè)時(shí)候藏族群眾一般不會(huì)宰殺牦牛。牦牛肉干的保質(zhì)期比較短，一般在一至兩個(gè)月，可以通過(guò)生產(chǎn)日期初步判斷牦牛的宰殺日期，如果您購(gòu)買(mǎi)的是散裝肉干，也可以通過(guò)詢(xún)問(wèn)售貨員進(jìn)行判斷。

3.從外觀上判斷：假牦牛肉主要的原材料是馬肉，從外觀上判斷，牦牛肉的切斷面沒(méi)有明顯的顆粒感，而馬肉卻有。另外牦牛肉的脂肪含量相對(duì)馬肉要高很多。

4.從口感上判斷：牦牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊，食用牦牛肉時(shí)感到肉老。

注意事項(xiàng)

如果還是無(wú)法判斷牦牛肉的真假，可以去門(mén)面比較大，牌子比較老的商家去買(mǎi)。或者請(qǐng)一些懂行的朋友幫助代買(mǎi)。

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來(lái)源：今日頭條

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